Low Carb Nussbrot / Eiweissbrot

500 g        Magerquark

  60 g        Weizenkleie

  40 g        Haferflocken

  50 g        Haferkleie (Helles Brot)

                 oder

  50 g        Leinsamen geschrotet (dunkles Brot)

  40 g        Quinoa

  40 g        Chiasamen

100 g        Walnüsse gemahlen

100 g        Mandeln oder Haselnüsse gemahlen

  80 g        Mandeln oder Haselnüsse ganz

    3           Eier

    2 Tl       Salz

    1 Tüte   Backpulver

Den Quark in ein sauberes Küchenhandtuch geben und möglichst viel Flüssigkeit abtropfen lassen. Ca. 60-80 ml Flüssigkeit müssen raus. Auswringen hilft.

Die Eier sauber trennen und das Eigelb zusammen mit dem Salz langsam schaumig aufschlagen. Das Eiweiß zu einem steifen Eischnee schlagen.

Die Nüsse zusammen mit den verschiedenen Saaten fein mahlen und das Backpulver gut untermischen.

Nun den Quark in die Eimasse einrühren, so das eine sämige Masse ensteht. Löffelweise die Nuss-Saat Mischung unterrühren. Sobald alles feste miteinander verbunden ist, wird der Eischnee vorsichtig per Hand untergehoben, damit er die Luftigkeit behält.

Eine kleine Kastenform mit Backpapier auslegen und die Masse nun einfüllen. Da der Teig sehr schwer ist, muss man ihn mit dem Löffel gut in die Ecken drücken. Die Oberfläche nun glätten und einen oder mehrere schräge Entlastungsschlitze einziehen.  Vor dem Backen braucht die Masse noch ca. 20-25 Minuten Ruhe damit sich alle Komponenten gut verbinden können.

Zwischenzeitlich den Backofen auf 200°C vorheizen.

Das Brot einschießen und ca. 60-65 Minuten auf der unteren Schiene ausbacken. Keine Umluft ! Die macht das Brot nur trocken.

Nach dem auskühlen sollte das Brot durchweg im Kühlschrank gelagert werden, damit es länger hält.

Man kann auch den Tagesbedarf einfrieren und das Brot dann auftoasten. Es schmeckt dann wie frisch gebacken und durch den hohen Nussanteil ist es ein echter Nasenschmeichler.

Brennwert pro Scheibe ca. 150-160 Kalorien.