BURGER BUNS (lange Version)

450 g         Mehl, 550er

270 ml       Milch, handwarm

  75 g         weiche Butter

  50 g         Zucker, weiß / braun / Rohrohrzucker

  15 g         frische Hefe

    8 g         Salz

weißer + schwarzer Sesam zum bestreuen

Milch, Zucker und Hefe gut vermischen. Das Mehl mit dem Salz mischen und in die Mitte eine Kuhle drücken. Das Milch-Hefe Gemisch hineinschütten und für rund 15 Minuten vorgehen lassen.

Mit der Maschine langsam verkneten und sobald der Teig homogen ist, die weiche Butter dazu geben und auf mittlerer Stufe langsam unterkneten. Das kann bis zu 20 Minuten dauern denn der Teig sollte dabei nicht zu warm werden.

Den fertigen Teig in eine gemehlte Glasschüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und dann für 24 Stunden im Kühlschrank parken (kein Tippfehler- ist so).

Nach Ablauf der Zeit die Masse ca. 30-45 Minuten warm werden lassen, nochmals ordentlich durchkneten und dann die entsprechende Teigmenge für die Buns abwiegen.

65 -   75 g   mittlere Buns

90 - 100 g   große Buns

Die Buns formen (bei YouTube gibt es fantastische Videos dazu) und auf einem Backblech gleichmäßig verteilen.

Das ganze nochmal 1,5 - 2 h gehen lassen, so dass sich die Brötchen größenmäßig verdoppelt haben. 

Den Ofen auf 175°C vorheizen.

50 ml       Milch

  1            Ei

mit dem Rührstab verquirlen, die Buns damit bestreichen  und die Sesamkörner draufrieseln lassen. Abschließend die Form mit Alufolie gut abdecken.

Das Backwerk auf die mittlere Ebene in den Ofen schieben und 25-30 Minuten ausbacken. Nach Ablauf der Zeit die Alufolie abnehmen und die Buns weitere 10 Minuten fertig backen. Sie sollten eine hellbraune Kappe haben.

Zum servieren die Buns einfach durchschneiden und kurz auf dem Toaster oder in der fettfreien Pfanne anrösten.